Elaboración de mistela, arrope y vino rancio

Gastronomía distinguida también como “Alimentos artesanos de Navarra” por reunir las condiciones requeridas que los avala, por sus sabores y aromas naturales, elaborados por métodos tradicionales; las materias primas se seleccionan por su calidad, el proceso de elaboración respeta o imita los procesos naturales, sin forzarlos por procedimientos físicos o químicos y está restringido el uso de aditivos. El arrope era dulce que se obtenía del mosto, lágrima o zumo de uva, cociendo durante horas removiéndolo con una gran cuchara de palo en calderos de cobre al fuego, reduciéndolo hasta que tomaba la consistencia de un jarabe; finalmente se le añadía un poco de harina para enreciarlo, en frío se guardaba en pucheros de barro tapando su boca con papel de estraza y una cuerda. Mistela es un moscatel realizado con uvas de los viñedos navarros. Vino rancio es el vino denso y de sabor muy espeso, es un vino sometido a un envejecimiento acelerado por exposición al sol durante uno o dos años, con cambios bruscos de temperatura; pueden ser blancos, tintos o rosados, aunque los más elaborados son los blancos; tienen un grado alcohólico elevado, ya que se alcoholizan para que puedan soportar esas condiciones de envejecimiento al sol. Se tienen en garrafa uno o dos años y después, terminan su crianza en el sistema de criaderas y solera. Estos vinos pueden envejecer unos dos años en toneles no llenos (lo que se llama crianza estática) o en “damajuanas” (garrafas de cristal). Este vino es muy usado en cocina, para elaborar sabrosas recetas y sobre todo de repostería. También se utiliza de vino base para elaborar otros licores y aguardientes.

Gastronomía distinguida también como “Alimentos artesanos de Navarra” por reunir las condiciones requeridas que los avala, por sus sabores y aromas naturales, elaborados por métodos tradicionales; las materias primas se seleccionan por su calidad, el proceso de elaboración respeta o imita los procesos naturales, sin forzarlos por procedimientos físicos o químicos y está restringido el uso de aditivos. El arrope era dulce que se obtenía del mosto, lágrima o zumo de uva, cociendo durante horas removiéndolo con una gran cuchara de palo en calderos de cobre al fuego, reduciéndolo hasta que tomaba la consistencia de un jarabe; finalmente se le añadía un poco de harina para enreciarlo, en frío se guardaba en pucheros de barro tapando su boca con papel de estraza y una cuerda. Mistela es un moscatel realizado con uvas de los viñedos navarros. Vino rancio es el vino denso y de sabor muy espeso, es un vino sometido a un envejecimiento acelerado por exposición al sol durante uno o dos años, con cambios bruscos de temperatura; pueden ser blancos, tintos o rosados, aunque los más elaborados son los blancos; tienen un grado alcohólico elevado, ya que se alcoholizan para que puedan soportar esas condiciones de envejecimiento al sol. Se tienen en garrafa uno o dos años y después, terminan su crianza en el sistema de criaderas y solera. Estos vinos pueden envejecer unos dos años en toneles no llenos (lo que se llama crianza estática) o en “damajuanas” (garrafas de cristal). Este vino es muy usado en cocina, para elaborar sabrosas recetas y sobre todo de repostería. También se utiliza de vino base para elaborar otros licores y aguardientes.

LOCALIZACIÓN

Regional

ROL DE LAS PERSONAS

Toda clasificación de los vinos licorosos es compleja, porque son muchos los parámetros para interpretarlos, desde el grado de azúcar hasta el tiempo de elaboración.