La conservación de la carne fresca, cuando no había refrigeración de alimentos, a excepción de las bodegas de las casas y el hielo de las neveras, se realizaba por diferentes medios como el salazón, el ahumado, el adobo, los encurtidos y conservas en general. Los productos sometidos a estas técnicas son todos los derivados de la matanza del cerdo y otros derivados de las piezas de caza como el jabalí, los pichones, perdiz, codorniz, liebre, etc.
La conservación de la carne fresca, cuando no había refrigeración de alimentos, a excepción de las bodegas de las casas y el hielo de las neveras, se realizaba por diferentes medios como el salazón, el ahumado, el adobo, los encurtidos y conservas en general. Los productos sometidos a estas técnicas son todos los derivados de la matanza del cerdo y otros derivados de las piezas de caza como el jabalí, los pichones, perdiz, codorniz, liebre, etc.
LOCALIZACIÓN
Regional
ROL DE LAS PERSONAS
En la actualidad es una de las industrias artesanas más extendida, permitiendo la conservación en el tiempo y mantener la calidad de los productos derivados de la ganadería y la caza en navarra.