LOCALIZACIÓN
En toda la región
DESCRIPCIÓN
La carne tiene una fuerte presencia en la oferta gastronómica de esta Comunidad. Castilla y León cuenta con las siguientes figuras de calidad: Indicaciones Geográficas Protegidas Carne Morucha de Salamanca, Lechazo de Castilla y León, Cecina de León, Botillo del Bierzo y Chorizo de Cantimpalos; Marcas de Garantía Lechazo de la Meseta Castellano-Leonesa, Ternera de Aliste, Carne de Cervera y Montaña Palentina, Ternera Charra, Farinato de Ciudad Rodrigo, Cochinillo de Segovia, Chorizo Zamorano, Cecina de Chivo de Vegacervera e Ibéricos de Salamanca y por último, la Denominación de Origen Protegida Guijuelo. Destaca a nivel nacional por su gran producción de carnes. Tercera en censo de producción nacional de porcino con un número aproximado de 3.500.000 de animales; un ganado caprino no significativo en cuanto a su número (entorno a los 170.000), pero si por su calidad. Es la comunidad con mayor censo de ganado bovino de España (1.300.000 aproximadamente) y la segunda productora de carne de ovino de España (y primera productora enleche de oveja), con un censo aproximado de 3.500.000 animales.
ROL DE LAS PERSONAS
Las granjas de ganado vacuno, ovino y porcino de la región tienen en general un problema de envejecimiento de su mano de obra que es fundamentalmente de ámbito familiar. Para ello son importantes las subvenciones de la Comunidad de Castilla y León para paliar esta deserción del campo a nivel laboral. Por otra parte, la explotación ganadera de ámbito familiar se apoya en las cooperativas y asociaciones del mismo sector para salvar su negocio familiar asociándose para unir entre los socios esfuerzos, garantías de salida del producto, de ayudas.