Cordero Segureño (I.G.P.)

By 18 octubre, 2016 Sin categoría

Es la carne comercializada en canal, media canal o partes despiezadas con o sin hueso o en unidades de venta al consumidor, obtenida por corderos (macho o hembra), hijos de padres y madres de raza segureña. 

LOCALIZACIÓN

144 municipios de las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia. Cordilleras Béticas Orientales.

DESCRIPCIÓN

Es la carne comercializada en canal, media canal o partes despiezadas con o sin hueso o en unidades de venta al consumidor, obtenida por corderos (macho o hembra), hijos de padres y madres de raza segureña.
Los corderos nacen y se crían hasta el momento del sacrificio en la zona delimitada, pudiendo sacrificarse y/o despiezarse en cualquier centro de sacrificio o sala de despiece autorizados.
Las canales que cumplan con los requisitos establecidos, se marcarán con un sistema de rotulación continuo en sus dos hemicanales, con una tinta indeleble de uso alimentario y quedarán identificadas mediante etiqueta numerada, colocada en una de las extremidades traseras, en las que se recoge el peso y el distintivo de la IGP Cordero Segureño.

ROL DE LAS PERSONAS

Durante la Reconquista del Sureste Español, la Orden Religiosa de Santiago estableció los límites territoriales de la zona de producción del cordero segureño, denominada la Encomienda de Segura, basándose en una estructura social ligada a la agricultura y la ganadería extensiva.
Por otro lado, Aparicio G.,  en su libro “Zootecnia Especial de 1960”, habla de estos ovinos considerándolos como un grupo que se desenvuelve a lo largo de la cuenca del Segura.
De este ovino se obtienen corderos con una carne que,  por su gusto exento de sabor a sebo, es muy apreciada en el mercado.
Las referencias históricas y bibliográficas reseñadas delimitan con claridad la zona tradicional de explotación de la oveja segureña y del cordero segureño. Esta zona posee unas características homogéneas en cuanto a las actividades económicas, la población, y el patrimonio cultural e histórico con una identidad propia.