Carne de Ávila (I.G.P.)

By 18 octubre, 2016 Sin categoría

El ganado apto para suministrar la carne que ha de ser amparada por la IGP es de raza Avileña-Negra Ibérica y el procedente de primer cruce entre reproductoras de raza Avileña-Negra Ibérica y sementales de las razas integradas Charolesa y Limusina.

LOCALIZACIÓN

Municipios de Montes Norte, Campo Calatrava, Montes Sur y Pastos de la provincia de Ciudad Real; y Talavera, Torrijos, Sagra Toledo, La Jara, Montes de Nava Hermosa y Montes de los Yébenes de la provincia de Toledo. Esta IGP también está presente en varios municipios de las CCAA de Aragón, Andalucía, Castilla León, Extremadura, La Rioja y Madrid.

DESCRIPCIÓN

El ganado apto para suministrar la carne que ha de ser amparada por la IGP es de raza Avileña-Negra Ibérica y el procedente de primer cruce entre reproductoras de raza Avileña-Negra Ibérica y sementales de las razas integradas Charolesa y Limusina.
Son animales que están durante todo el año en el campo, para cuya alimentación se utilizan exclusivamente piensos autorizados por el Consejo Regulador, cuyas materias primas son de origen vegetal y mineral.
La carne procedente de estos animales presenta consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina. El color es brillante entre rojo claro y rojo púrpura, con grasa de color blanco a crema y de elevada apreciación global por su terneza, intensidad y calidad del sabor. La Carne de Ávila tiene que cumplir un período de maduración mínimo de 4 días. Las características de la carne después del sacrificio y faneado son el color rojo claro a púrpura, textura fina y grasa cremosa.

ROL DE LAS PERSONAS

El testimonio más antiguo data de la prehistoria con los conocidos Toros de Guisando. En época de los romanos aparecen bovinos aliveños tirando de carretas o en rutas de transhumancia.
En los siglos XIV y XV se abren ferias de mercados.
En el siglo XVIII la Raza Castellana cobra importancia como bovino de trabajo y en la segunda mitad del siglo XIX surge  la Raza Serrana, que con el paso del tiempo y el cruce con otras razas, evoluciona dando lugar a la raza Avileña-Negra Ibérica.