Cardo en salsa de almendras

By 9 noviembre, 2015 enero 26th, 2021 RECETAS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Zaragoza

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: ½ kg de cardo, trocitos de jamón, almendras, 3 dientes de ajos, 1 cucharada sopera de harina, aceite de oliva.

Preparación: limpiar los cardos procurando retirar todos los hilos, cortar en trozos. Colocar la olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando hierva, añadir los cardos, ya limpios. Dejar cocer 1 hora aproximadamente y cuando estén tiernos, escurrirlos, pero sin sacarlos de la olla y dejando un poco de caldo. En una sartén con un poco de aceite se doran los ajos, la harina y las almendras. Verter en la olla de los cardos y dejar cocer unos minutos, para reunir los sabores.

ROL DE LAS PERSONAS

El cardo de la huerta aragonesa es verdura tradicional junto con la borraja. El cardo con salsa de almendras es receta propia de las casas en las Navidades. Es el primer plato en estas celebraciones sobre todo está presente en la cena familiar de la Nochebuena, así se aligeran las suculentas comidas con esta exquisita verdura.