Caldo Gallego

By 24 noviembre, 2017 Sin categoría

El caldo gallego podría entenderse como el resumen de la gastronomía de Galicia (con perdón de las recetas del mar), ya que incluye varios de los ingredientes más paradigmáticos de su cocina

LOCALIZACIÓN
Galicia

DESCRIPCIÓN
El caldo gallego podría entenderse como el resumen de la gastronomía de Galicia (con perdón de las recetas del mar), ya que incluye varios de los ingredientes más paradigmáticos de su cocina: la berza, la ternera, la alubia blanca, la patata y algunos productos del cerdo, como su grasa y su chorizo. Una vez remojadas durante toda la noche las legumbres, el truco del caldo es dejarlo al fuego sin ninguna prisa, de modo que los sabores se vayan mezclando y todos los ingredientes cedan olor, sabor y color al líquido en el que cuecen. En las casas gallegas se suele preparar esta receta en grandes ollas para ir tomándolo durante varios días, ya que, pasado un poco de tiempo, no solo no empeora sino que el plato es cada vez mejor

ROL DE LAS PERSONAS
El caldo es una de las recetas estrella de las abuelas gallegas: cuando las familias urbanas se acercan a las aldeas para visitar a los abuelos, hay grandes probabilidades de que el primer plato de la comida sea caldo gallego servido en una ‘cunca’ (tazón) de barro