LOCALIZACIÓN
Baix Penedès, Tarragona, Baix Camp y Alt Camp.
DESCRIPCIÓN
El nombre «calçot» se usa para cada uno de los brotes nacidos de una cebolla blanca completamente desarrollada y que se replantan en el campo. El producto conocido como IGP «Calçot de Valls» se define como el brote de los bulbos de la especie Alliumcepa L., de la variedad Blanca Gran Tardía de Lleida. Para obtener el calçot, antes que nada, es necesario plantar la semilla de cualquier tipo de cebolla. Una vez que tienes las cebollas, siembras el tallo directamente en el suelo. Cuando aparecen los brotes, futuros calçots, se calzan (se cubren con tierra) hasta que alcanzan el tamaño deseado.
ROL DE LAS PERSONAS
El calçot fue descubierto por accidente a finales del siglo pasado por Xat de Benaiges de Valls. A principios del siglo XX, los calçots ya eran un plato habitual para muchas familias en Valls. El primer festival de calçot de Valls se celebró en 1896, que continúa celebrándose en la actualidad con renovada fuerza y vigor gracias a la promoción de calçots a través de conferencias, medios escritos, etc. Los calçots generalmente se comen en enero, febrero y marzo, asados un fuego de leña y acompañado de la salsa especial salvitxada.