Brandada

By 11 junio, 2014 junio 1st, 2021 RECETAS, RECETAS - CATALUÑA

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 400 g de bacalao desalado, 30 cl. De aceite de oliva,10 cl. De leche, 2 dientes de ajo,1 patata y laurel, sal.

Preparación: Bacalao ligeramente hervido, escurrido y emulsionado con aceite de oliva, con un poco de agua de cocción, y a veces con cebollas. Se puede sazonar con ajo y perejil. Puede ir acompañado de patatas hervidas que se incorporan durante la cocción del bacalao. Su textura debe ser cremosa, ya que la brandada tradicional se parece más a una mayonesa o alioli que al puré de patatas. La brandada de bacalao, es un plato hecho con bacalao que se prepara tradicionalmente en toda Catalunya y que, a pesar de ser un pescado seco (el bacalao seco solía comerse en el interior, mientras que en la costa solía preferirse fresco).

ROL DE LAS PERSONAS

Es un plato de invierno tradicionalmente preparado por hombres y no mujeres. Su nombre en castellano viene del catalán del verbo brandar, que significa «balancearse», «trotar», «mover enérgicamente con un movimiento de vaivén». plato tradicional que empezó a elaborarse en la zona norte de Cataluña y Occitania. También se elabora en la costa mediterránea catalana, y en general a lo largo de toda la costa mediterránea del noroeste, desde Valencia hasta Liguria. Es un plato muy versátil. Se puede tomar como tapa, por ejemplo, una tosta y con la superficie gratinada, se puede ofrecer como plato, junto con una buena ensalada, o estar en el centro de la mesa de una cena de picoteo.