Las cinco y es oscuro, día de matar al cerdo
LOCALIZACIÓN
Comunidad Autónoma Vasca
DESCRIPCIÓN
La cultura vasca está repleta de dichos asociados a la gastronomía. «Bostak eta iluna, txerria hiltzeko eguna» (Las cinco y es oscuro, día de matar al cerdo) es un dicho popular vinculado a la matanza del cerdo, o matatxerri, y a la costumbre en algunos lugares de iniciar esta labor el día de San Martín (11 de noviembre) en el momento que empieza a oscurecer, es decir, sobre las cinco de la tarde. Nos retrotrae esta expresión a aquellas épocas, no muy lejanas y todavía vivas en algunos lugares, en las que la familia y los vecinos se reunían para matar el cerdo, despiezarlo, y aprovechar de él absolutamente todo, llenando así la despensa que les permitía sobrevivir a la dureza y al frío del invierno. Iba todo ello acompañado de unas técnicas, de unos ritos, y de toda una metodología a la hora de conservar la materia prima del cerdo, especialmente importantes en épocas en las que no había frigoríficos.
ROL DE LAS PERSONAS
La acción de matar el cerdo era un trabajo en equipo en el que todos los miembros eran importantes por su labor complementaria. Desde el matarife hasta las mondongueras, todos tenían su papel.