Bacalao a la baturra

By 9 noviembre, 2015 enero 26th, 2021 RECETAS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Zaragoza

DESCRIPCIÓN

Preparación: Poner en remojo el bacalao, poner a cocer las patatas enteras con piel y cocer los huevos, ambos se parten en rodajas, se superponen y añade bacalao como unas mil hojas. Entre cada capa intercalar alioli, cubrir con la salsa y gratinar con un poco de pan rallado.

ROL DE LAS PERSONAS

Receta antigua, posibilitada por la conservación para el transporte del bacalao salado, de la cual se hace eco Teodoro Bardají, considerado como el principal teórico e investigador de la gastronomía aragonesa durante buena parte del siglo XX. Esta especialidad que se ofrece en algunos restaurantes, los hogares siguen elaborándolo como receta tradicional.