LOCALIZACIÓN
Mallorca
DESCRIPCIÓN
IGP. «Almendra de Mallorca», «Almendra Mallorquina», «Ametlla de Mallorca» o «Ametlla Mallorquina» son los nombres por los que se conoce el fruto del almendro (Prunus amygdalus), tradicional de la isla de Mallorca, que se destina al consumo humano y que se presenta cruda o tostada, con o sin piel. Especialmente destacable es el elevado contenido lipídico y el perfil de los ácidos grasos de las almendras originarias de Mallorca, perfil que se caracteriza por superar la suma de los ácidos oleico y linoleico el 88% del contenido en lípidos. Por una parte, el elevado contenido lipídico y de la otra, que el 88 % de los ácidos grasos presenten un bajo punto de fusión, inferior a los 15 º C, hacen se licue durante la masticación. Ambos factores determinan la untuosidad e intensidad aromática característica, aspectos en los que se basa la reputación del producto. Estas características fisicoquímicas y organolépticas diferenciales son conferidas de manera determinante por las condiciones edafoclimáticas del entorno geográfico en el que son producidas. Los suelos calcáreos con bajo contenido en materia orgánica, la mediana pluviosidad y la elevada insolación determinan bajas producciones por hectárea, pero con un elevado contenido medio en grasa (59%), superior al de las almendras de otras regiones.
ROL DE LAS PERSONAS
Todavía hoy muchas familias que cuentan con terrenos con almendros se dedican a la recolección de las almendras, con el uso de palos de pino y velas para recogerlas, ya sea para su uso casero o bien para venderlas y obtener de esta forma un rédito económico.