Hortaliza mediterránea identificada con Navarra, muy apreciada en la cocina por su especial sabor y muchas propiedades. Se trocea y se cuece en tres aguas, pues es muy amarga. Se adereza de dos maneras, friendo aceite, ajo y tropezones de jamón, rehogando luego con harina y uniendo luego a la verdura. Y también quitando al acabar la cocción, la mayor parte del agua, uniéndole el aceite en el que se ha freído jamón y echando unos huevos escalfados.
Hortaliza mediterránea identificada con Navarra, muy apreciada en la cocina por su especial sabor y muchas propiedades. Se trocea y se cuece en tres aguas, pues es muy amarga. Se adereza de dos maneras, friendo aceite, ajo y tropezones de jamón, rehogando luego con harina y uniendo luego a la verdura. Y también quitando al acabar la cocción, la mayor parte del agua, uniéndole el aceite en el que se ha freído jamón y echando unos huevos escalfados.
LOCALIZACIÓN
Ribera del Ebro
ROL DE LAS PERSONAS
La extensión dedicada en Navarra al cultivo de la alcachofa es aproximadamente de 2.100 Ha., que generan unos 14 millones de kilos de fruto, sin contar la venta de los esquejes que anualmente se envían a Extremadura, Levante, Cataluña y Andalucía.