Queso Nata de Cantabria

By 23 julio, 2015 febrero 2nd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS – CANTABRIA
LOCALIZACIÓN
Cantabria
DESCRIPCIÓN
DOP. Elaborado con leche pasteurizada de vaca de raza frisona se caracteriza por su corteza natural levemente amarilla y lisa, de pasta blanda, y cremosa. Es un queso de pasta prensada. El queso de Cantabria es un queso extragraso, conteniendo un mínimo del 45 por 100 de materia grasa en extracto seco, elaborado exclusivamente con leche de vaca y» una maduración mínima de siete días, con un salado en salmuera durante 24 horas. Al término de la maduración presenta las siguientes características Forma: Paralelepipeda o cilíndrica. Su peso puede oscilar desde 400 gramos a 2.800 gramos. Pasta: Color hueso, Cada unidad pesa entre 400 y 2.800 gramos. La corteza es blanda, de color hueso. La pasta también tiene color hueso, normalmente desprovista de ojos, textura sólida y cremosa. La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso de Cantabria comprende todo el» territorio de la comunidad Autónoma de Cantabria, excepto las cuencas hidrográficas de los ríos Verdón y Cervera, que comprenden, respectivamente, el Ayuntamiento de Tresviso y la Entidad Local Menor de Bejea (Ayuntamiento ·de ciliorigo).
ROL DE LAS PERSONAS
La primera noticia sobre el queso de Cantabria está en el Cartulario de Santo Toribio de Liébana. El 15 de mayo del año 962 Matecia y su sobrino Vicente venden una tierra a Savarico y su mujer Vistrelli por «un cabrone et marruana así como VII casios”. El queso tuvo un valor económico muy importante por cuanto se usó como «moneda de cambio» en los trueques El reconocimiento como denominación de origen data de 1985, con el nombre de «Queso de Cantabria» y en 2007 se ha cambiado el nombre de «Queso de Cantabria» por «Queso Nata de Cantabria», más acorde con el que tradicionalmente ha tenido este producto.