LOCALIZACIÓN
Santiago de Compostela
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 5 huevos250 gr de azúcar,250 gr de almendras molidas,ralladura de la piel de un limón,una cucharadita de canela,azúcar glas (para decorar)
Elaboración: Poner en un recipiente el azúcar y las almendras molidas y mezcla. Añade los huevos de uno en uno mientras bates toda la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela .
Se unta con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y se vierte la mezcla horneándose a unos 180º durante 30 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Colocar la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorearla con azúcar glas. Producto IGP.
ROL DE LAS PERSONAS
La tarta de Santiago cuenta con siglos de tradición: Pedro de Portocarrero habla de ella ya alrededor de 1550 cuando describe las comidas que se ofrecen a los profesores de la Universidad de Santiago de Compostela. Su elaboración parece simple, pero conseguir que quede en su punto es una tarea que requiere habilidad y experiencia
La típica cruz de Santiago silueteada con azúcar glas que se pone en la superficie de la tarta fue una idea de la Confitería Casa Mora, de Santiago de Compostela. Desde 1924, este detalle no falta en ningún dulce con esta receta.