LOCALIZACIÓN
Valle del Roncal
DESCRIPCIÓN
Es un queso artesanal producido con leche cruda, cuajo y sal, de forma cilíndrica, corteza natural, dura, gruesa y con un color que puede ir desde el pardo rojizo al gris azulado. Sabor recio, bien definido y con un toque picante resultando mantecoso. Aunque existen preparaciones culinarias, cremas, pasta de queso roncal como protagonista, la mejor manera de degustarlo es al natural acompañado de un buen vino.
ROL DE LAS PERSONAS
El queso de Roncal se elabora en los caseríos y localidades del Valle del Roncal: Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Garde, Vidángoz, Burgui y Roncal, en la zona nororiental de la montaña navarra. Se elabora entre los meses de diciembre a julio, coincidiendo con la época de parición de las ovejas, de razas Rasa y Latxa La tradición ganadera y pastoril de la montaña navarra y en concreto del Valle de Roncal que da nombre al queso, se une en la actualidad a una difusión del mismo como producto propio de Navarra elaborado según unas técnicas artesanales que aseguran su gran calidad. El queso Roncal fue el primero en conseguir la DOP de España.