Queso de cameros (DOP)

By 2 noviembre, 2015 Sin categoría

La tradición quesera de Sierra de la Rioja es muy antigua. Ya aparece citada por Gonzalo de Berceo y se centraba originariamente en la zona de Sierra. La trashumancia del ganado caprino terminó difundiendo la elaboración de este queso por buena parte de la región.
En su elaboración más tradicional el queso camerano se elaboraba con leche de cabra, resultando un queso de gran sabor.
Este queso se elaboraba en «cillas», un recipiente hecho de mimbre y que era el que le aportaba su característico exterior. Hoy la normativa impide la utilización de estos materiales, pero el aspecto del queso permanece todavía vivo en la memoria.
Bajo la denominación de origen se acogen tanto quesos frescos como semicurados y curados.

La tradición quesera de Sierra de la Rioja es muy antigua. Ya aparece citada por Gonzalo de Berceo y se centraba originariamente en la zona de Sierra. La trashumancia del ganado caprino terminó difundiendo la elaboración de este queso por buena parte de la región.
En su elaboración más tradicional el queso camerano se elaboraba con leche de cabra, resultando un queso de gran sabor.
Este queso se elaboraba en «cillas», un recipiente hecho de mimbre y que era el que le aportaba su característico exterior. Hoy la normativa impide la utilización de estos materiales, pero el aspecto del queso permanece todavía vivo en la memoria.
Bajo la denominación de origen se acogen tanto quesos frescos como semicurados y curados.

LOCALIZACIÓN

Municipios de la zona de Sierra y algunas localidades en la mitad oriental del valle del Ebro.

ROL DE LAS PERSONAS

Los pequeños queseros artesanos han disminuido mucho en número debido a diferentes cuestiones, muchas de ellas relacionadas con las diferentes normativas de difícil cumplimiento para los pequeños productores. En todo caso, los que sobreviven conservan un notable reconocimiento en la zona.
En la actualidad la elaboración se ha trasladado fundamentalmente a pequeñas industrias queseras locales que han modernizado alguno de los procesos para poder alcanzar mayores producciones.