Queso curado a la almendra CACRM

By 1 julio, 2014 noviembre 26th, 2015 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - MURCIA

La producción de este queso se realiza con leche de cabra murciano-granadina. Las características que le diferencian, son conferidas principalmente en su fase de maduración, que comprende un periodo mínimo de 4 semanas, y es donde se efectúan las prácticas de volteo y limpieza, así como el recubrimiento de su corteza de forma cilíndrica con aceite de oliva virgen y harinas de almendra molida de textura gruesa.

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

La producción de este queso se realiza con leche de cabra murciano-granadina. Las características que le diferencian, son conferidas principalmente en su fase de maduración, que comprende un periodo mínimo de 4 semanas, y es donde se efectúan las prácticas de volteo y limpieza, así como el recubrimiento de su corteza de forma cilíndrica con aceite de oliva virgen y harinas de almendra molida de textura gruesa.
Además de los quesos protegidos por las Denominaciones de Origen, la marca de garantía Calidad Agroalimentaria-Control Región Murcia, distingue la producción de queso de cabra curado a la almendra.
Son quesos de sabor intenso provocado por el sistema de coagulación utilizado, así como de olor característico, originado por el aceite de oliva y la almendra molida.

ROL DE LAS PERSONAS

Actualmente una única cooperativa de productores del campo de Cartagena, está reconocida para la comercialización de este tipo de queso, que combina dos productos locales tan característicos de la dieta mediterránea.