Producción de txakolí

By 25 noviembre, 2017 mayo 9th, 2022 TÉCNICAS Y OFICIOS, TÉCNICAS Y OFICIOS - PAÍS VASCO

LOCALIZACIÓN
Comunidad Autónoma Vasca

DESCRIPCIÓN
Para el profano en la materia cabe decir que el txakolí es un tipo de vino, normalmente blanco; suave, con una graduación alcohólica algo inferior a la que suelen tener los vinos tradicionales, algo espumoso, afrutado, y ligeramente ácido, de hecho, se elabora a partir de uvas con cierta acidez, como podría ser el caso de las denominadas hondarribi zuri y hondarribi beltza. La producción de txakolí en la Comunidad Autónoma Vasca queda agrupada bajo el paragüas de tres Denominaciones de Origen, que son: Arabako Txakolina, Bizkaiako Txakolina, y Getariako Txakolina. Antaño se fermentaba en viejos barriles de roble, y se le consideraba un vino mediocre, de baja calidad, muy «cabezón» (que se subía enseguida a la cabeza), de hecho, no se comercializaba, a lo sumo se utilizaba entre los vecinos como moneda de cambio; pero en los últimos tiempos ha adquirido una categoría con la que se ha revalorizado notoriamente hasta llegar a una producción industrial.

ROL DE LAS PERSONAS
Tradicionalmente, durante siglos, el txakolí ha sido un vino producido en los caseríos de forma artesanal y para consumo propio. Por suerte, con el paso del tiempo, este aspecto ha cambiado drásticamente, llegando a convertirse en todo un referente en el mercado de vinos a nivel internacional. Actualmente, los términos «chacoli», «txakoli» y «Txakolina» se encuentran protegidos por la ley. El productor actual de txacolí, los que ya consiguieron la etiqueta de protección DO poseen sus propios viñedos que pueden llegar a 3 hectáreas y su propia bodega o txoko con elabora el producto final.