Pimientos del piquillo con aceite y ajo

By 27 octubre, 2015 RECETAS - NAVARRA

El pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de Navarra; siendo una de sus características que se pela sin utilizar agua, para conservar todo su sabor. Su preparación es sencilla, en una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra en frío colocar los pimientos en forma de círculo. Se sazona con sal, y echa el ajo cortado en láminas finas, deben ir haciéndose a fuego moderado, cuando empiece el hervor, se mueve la cazuela sobre el fuego para que el pimiento suelte su gelatina natural y ligue la salsa.

El pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de Navarra; siendo una de sus características que se pela sin utilizar agua, para conservar todo su sabor. Su preparación es sencilla, en una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra en frío colocar los pimientos en forma de círculo. Se sazona con sal, y echa el ajo cortado en láminas finas, deben ir haciéndose a fuego moderado, cuando empiece el hervor, se mueve la cazuela sobre el fuego para que el pimiento suelte su gelatina natural y ligue la salsa.

LOCALIZACIÓN

Regional (como producto: elaboración en el Municipio de Lodosa)

ROL DE LAS PERSONAS

Lodosa alberga todo el proceso del pimiento desde su cultivo, hasta su envasado como conserva. Su calidad viene dada tanto por el medio y el terreno, como por el sencillo preparado, antes en las casas y ahora también en las fábricas artesanales. La D.O. queda certificada en el etiquetado, pues no toda la producción cumple los requisitos del Consejo regulador.