Panadería (elaboración del Pan de Cea, I. G. P)

Se elabora con harina de trigo, agua potable y sal comestible, a la que se añade para su fermentación masa madre procedente de la elaboración anterior

LOCALIZACIÓN
Ourense

DESCRIPCIÓN
Se elabora con harina de trigo, agua potable y sal comestible, a la que se añade para su fermentación masa madre procedente de la elaboración anterior. El amasado se realiza de forma artesanal. Por último, el pan se cuece en hornos hechos de piedra granítica previamente calentados con leña. La forma del pan es alargada y redondeada en sus extremos con la “fenda” o hendidura transversal que divide a la pieza en dos partes iguales y curvadas unidas entre sí. Se presentan en dos formas o versiones, la “poia” entre 1 y 1,2 kilos y el “molete” alrededor de medio kilo. La corteza o codia, de anchura variable es rígida y su color puede ser desde dorado a castaño oscuro. La miga o “miolo” es esponjosa fibrosa y firme.

ROL DE LAS PERSONAS
La fiesta del pan de Cea se celebra cada mes de julio, el día de San Benito, en San Cristovo de Cea (Ourense).