LOCALIZACIÓN
Dehesas de Guadix (Granada)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: harina, agua, cominos, sal, aceite, pimientos rojos secos, ajos.
Preparación: El proceso para la preparación de las migas es muy complejo. Se vierte agua en una sartén y cuando está caliente se agrega la cantidad de harina necesaria para hacer las migas. Estos ingredientes se agitan continuamente hasta que no haya grumos en la masa. Este proceso se mantiene hasta que la masa esté suelta y se dore. Para acompañar, se agregan pimiento y lonchas fritas de carne.
ROL DE LAS PERSONAS
La producción y el consumo de migas de harina en Dehesas de Guadix se ha vinculado hasta hace relativamente poco tiempo a un grupo social de jornaleros que trabajaban en los campos y que realizaban un duro trabajo agrícola. La jornada laboral era más larga, la climatología extrema en algunos meses del año, lo que favoreció el desarrollo de una dieta alta en calorías. Las actividades agrarias se remuneraban escasamente, apenas aportando suficiente dinero para alimentar a la familia. En general, el número de miembros de una familia era mayor que el actual, por lo que los alimentos que usaban tenían que poder alimentar a todos sus miembros y ser baratos. Esta es la razón por la que las migas se convirtieron en uno de los platos centrales de las diferentes comidas. La harina era el alimento esencial de la dieta, garantizando el sustento de toda la familia. Las migas eran en esos tiempos un plato que los agricultores consumían casi a diario, ya que tenía una gran cantidad de calorías, necesarias para soportar los largos días de trabajo en el campo. Este plato generalmente lo hacían amas de casa y su transmisión era de madres a hijas dentro del seno familiar.