Fardelejos

By 3 noviembre, 2015 julio 5th, 2021 RECETAS, RECETAS - LA RIOJA

LOCALIZACIÓN

Rioja Baja, en especial la comarca de Arnedo

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 25 ml de manteca de cerdo, 125 ml de agua, 1 pellizco de sal, 900 g de harina, 3 Huevos, ½ kg de almendra molida, 300 g de azúcar, ralladura de limón, azúcar glasé, aceite de oliva.

Preparación: se pone a calentar el agua, la manteca y la sal. Cuando la grasa se haya derretido sin llegar a hervir, se vierte en un recipiente. Se agrega la harina y se amasan como si fuera un pan. Se envuelve la masa en un paño y se coloca cerca del fuego, para que se mantenga caliente. Por otro lado, se prepara el relleno. Para ello, en un recipiente, se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Se agrega al recipiente la almendra molida y se mezclan bien. SE reserva. Se toman porciones de la masa y se estira con ayuda de un rodillo, para que quede fina. Se coloca una cucharada del relleno y doblamos, se aprietan los bordes para que no se salga el relleno. Finalmente se fríen los fardalejos en abundante aceite caliente hasta que se doren y se espolvoreen de azúcar glass.

ROL DE LAS PERSONAS

Se trata de un postre muy típico de la región, probablemente de origen árabe. Este dulce es muy característico de la Rioja Baja, zona donde además el cultivo de almendros es muy habitual. Hay algunas empresas que se dedican a su elaboración y distribución, siendo ya extraño que se elabore en las casas.