LOCALIZACIÓN
Zaragoza
DESCRIPCIÓN
Es uno de los refranes aragoneses recogidos por el doctor Royo Villanova. Al parecer, el rey aragonés Martín el Humano se alimentaba a diario con las ensaladas de col recetadas por sus médicos para remediar su obesidad, la rutina de estas hizo a su cocinero introducir variantes como «entre col y col, lechuga» para hacérselas más apetecibles.
ROL DE LAS PERSONAS
Destaca ya en la Edad Media el aprovechamiento de las hortalizas de las huertas zaragozanas, introduciéndolas en la dieta de un rey, lo que nos sugiere que no era tan habitual la verdura ante la competencia de la carne, al menos en la economía del que se la podía costear.