Elaboración de pescado seco

El proceso clásico en Ibiza y Formentera era eviscerar el pescado, salarlo y secarlo por la brisa del mar, luego se conserva en aceite o bien seco

LOCALIZACIÓN
Ibiza y Formentera

DESCRIPCIÓN
El proceso clásico en Ibiza y Formentera era eviscerar el pescado, salarlo y secarlo por la brisa del mar, luego se conserva en aceite o bien seco. Su aroma es fuerte por lo que no gusta a mucha gente, el pescado seco no conservado en aceite, hay que asarlo, pegarle con una maza para que las fibras y cartílagos se separen, desmigarlo y descartando la piel y cartílagos más gruesos. El penúltimo paso consiste en desmenuzarlas a mano mientras se retiran los cartílagos más grandes.

ROL DE LAS PERSONAS
En Formentera, antiguamente los pescadores secaban el pescado para aprovecharlo y consumirlo durante todo el año.