La carne tiene una fuerte presencia en la oferta gastronómica de esta Comunidad. Castilla y León cuenta con las siguientes figuras de calidad: Indicaciones Geográficas Protegidas Carne Morucha de Salamanca, Lechazo de Castilla y León, Cecina de León, Botillo del Bierzo y Chorizo de Cantimpalos; Marcas de Garantía Lechazo de la Meseta Castellano-Leonesa, Ternera de Aliste, Carne de Cervera y Montaña Palentina, Ternera Charra, Farinato de Ciudad Rodrigo, Cochinillo de Segovia, Chorizo Zamorano, Cecina de Chivo de Vegacervera e Ibéricos de Salamanca y por último, la Denominación de Origen Protegida Guijuelo.

DESCRIPCIÓN

La carne tiene una fuerte presencia en la oferta gastronómica de esta Comunidad. Castilla y León cuenta con las siguientes figuras de calidad: Indicaciones Geográficas Protegidas Carne Morucha de Salamanca, Lechazo de Castilla y León, Cecina de León, Botillo del Bierzo y Chorizo de Cantimpalos; Marcas de Garantía Lechazo de la Meseta Castellano-Leonesa, Ternera de Aliste, Carne de Cervera y Montaña Palentina, Ternera Charra, Farinato de Ciudad Rodrigo, Cochinillo de Segovia, Chorizo Zamorano, Cecina de Chivo de Vegacervera e Ibéricos de Salamanca y por último, la Denominación de Origen Protegida Guijuelo. Destaca a nivel nacional por su gran producción de carnes. Tercera en censo de producción nacional de porcino con un número aproximado de 3.500.000 de animales; un ganado caprino no significativo en cuanto a su número (entorno a los 170.000), pero si por su calidad. Es la comunidad con mayor censo de ganado bovino de España (1.300.000 aproximadamente) y la segunda productora de carne de ovino de España (y primera productora enleche de oveja), con un censo aproximado de 3.500.000 animales.