LOCALIZACIÓN
Colungo (Huesca)
DESCRIPCIÓN
En el pueblecito de Colungo en la Sierra de Guara, se ha mantenido la vieja destilería de licores y aguardientes, renovándola, pero conservando su tradición y merecida fama. El Aguardiente, elemento base de todos los productos, se consigue por destilación del vino, realizada en la propia destilería mediante el alambique tradicional, de esta forma también se obtiene el orujo cuya materia principal es la uva del Somontano una vez fermentada. Fueron los monasterios medievales los espacios en donde la destilación de vinos y licores alcanzó su perfección, para convertirse en industria próspera en los somontanos oscenses, en las Comarcas de Sobrarbe y Ribagorza, llegando incluso a exportar a Francia y otras zonas. En esencia la producción sigue el mismo proceso: se provoca en el alambique la ebullición del vino, el alcohol se evapora a partir de los 78º C, pasando a través de un tubo herméticamente cerrado, hasta un serpentín en donde se condensa y se envasa.
ROL DE LAS PERSONAS
Hoy en día esta destilería ha diversificado sus bebidas espirituosas: anís de Colungo, Licores de Frutas y Flores, licor de Café y Té, Aguardiente envejecido en Barrica y Orujo natural o de hierbas. Estos productos muestran el distintivo de Artesanía Alimentaria de Aragón. En Colungo la destilación artesanal del aguardiente llamado «anís» alcanzó fama merecida, aunque también acusó las prohibiciones de su producción, que lo hicieron durante años actividad clandestina oculta en abrigos y cuevas, fue bebida muy apreciada por los peregrinos del Camino de Santiago.