LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
La cría y la matacía o matanza del cerdo para consumo humano, ha estado muy presente en la dieta mediterránea aragonesa, como complemento cárnico. La importancia de la cría del cerdo se ha manifestado a lo largo de la historia, especialmente desde la Edad Media para distinguirse los cristianos viejos; muestra también su gran importancia en la alimentación la cantidad de nombres con que es conocido. En los tiempos recientes, tanto por la normativa de salud alimentaria, como por las circunstancias de despoblación, el envejecimiento de la población, el sector ha asumido grandes transformaciones. Los cerdos para el consumo de carne se crían en granjas estabuladas y el despiece se hace de manera industrial según normativa. Fruto de ello son numerosas elaboraciones, derivados cárnicos y embutidos, distinguiéndose algunas zonas o localidades por su gran calidad: longanizas de Graus, embutidos del Bajo Aragón, de Binéfar o Graus, Jamón de Teruel, cecinas del Maestrazgo, panceta del bajo Aragón, lomo curado de Teruel, longaniza de Pascua en Teruel, morcillas de Huesca, cerdo en adobo…
ROL DE LAS PERSONAS
El sector porcino de Aragón sigue avanzando con paso firme. El número de la cabaña de cerdos y las granjas aragonesas no han dejado de crecer por encima de la media española, e incluso europea.