Cordero Segureño (I.G.P.)

Se trata de una carne española de ganado ovino, la carne de la cual resulta de gran calidad.

Se trata de una carne española de ganado ovino, la carne de la cual resulta de gran calidad. La zona geográfica definida para la I.G.P. que la ampara es la que tradicionalmente se ha venido explotando encuadrada dentro de las denominadas Cordilleras Béticas Orientales, caracterizándose por tener una altitud mínima de 500 metros, siendo a su vez dicha altitud el elemento delimitador de la zona, correspondiendo un total de 144 municipios pertenecientes a las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia. Bien adaptada a las duras condiciones que soporta, esta raza ovina prolifera en la Sierra del Segura y de la Sagra y las zonas altas de la riberadel río Segura. El cordero segureño se comercializa en canal, media canal o en partes despiezadas con ó sin hueso o en unidades de venta al consumidor, obtenida a partir de los corderos (macho o hembra), hijos de padres y madres de raza segureña.

LOCALIZACIÓN

Cordilleras Béticas Orientales, Murcia

ROL DE LAS PERSONAS

Los corderos segureños nacen y se crían hasta el momento del sacrificio en la zona delimitada, pudiendo sacrificarse y/o despiezarse en cualquier centro de sacrificio o sala de despiece autorizados. La producción anual es de unos 450.000 corderos al año en las 5 províncias donde se cría, habiendo aumentado considerablemente sus efectivos en la zona de Murcia hasta contar con un 35 % del total de la producción. Destaca la comarca del noroeste, donde se concentra la mayor parte de su producción y comercialización, ubicándose sobre todo en Moratalla, Caravaca de la Cruz, Bullas, Cehegín o Calasparra donde se cría y consume este ganado, elaborándose recetas tradicionales como pueden ser el asado o el guiso de cordero y la tartera caravaqueña.