Caparrones

By 3 noviembre, 2015 RECETAS

El caparrón es una legumbre característica de la región. Para su preparación se colocan los caparrones en remojo alrededor de 10 horas. En la cazuela añadimos aceite, cebolla y pimiento muy picado y se sofríen a fuego medio. Se añade a continuación pimentón y se remueve para evitar que se pegue. Añadimos los caparrones, ajo, laurel y cubrimos con agua fría.
Añadimos después los «sacramentos»; lo más habitual es añadir chorizo, tocino y costilla, aunque se puede incluir también oreja y panceta y se deja cocer a fuego lento, añadiendo agua si fuera necesario y retirando el exceso de grasa.

El caparrón es una legumbre característica de la región. Para su preparación se colocan los caparrones en remojo alrededor de 10 horas. En la cazuela añadimos aceite, cebolla y pimiento muy picado y se sofríen a fuego medio. Se añade a continuación pimentón y se remueve para evitar que se pegue. Añadimos los caparrones, ajo, laurel y cubrimos con agua fría.
Añadimos después los «sacramentos»; lo más habitual es añadir chorizo, tocino y costilla, aunque se puede incluir también oreja y panceta y se deja cocer a fuego lento, añadiendo agua si fuera necesario y retirando el exceso de grasa.

LOCALIZACIÓN

Valles del Iregua, Leza y Najerilla, aunque en la actualidad la receta se encuentra muy generalizada en toda la región

ROL DE LAS PERSONAS

Es una receta típica de las zonas de montaña, aunque en la actualidad está muy generalizada por toda la región y habitual en los restaurantes y en la comida diaria familiar.