Caparrón de Anguiano

By 2 noviembre, 2015 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS

Es una variedad de alubia roja pequeña y muy redondeada. Es la base de uno de los platos más representativos de la gastronomía riojana. Su tamaño y su piel fina hacen que su cocción sea más corta que otras alubias rojas; además el grano no se rompe aunque sufra una sobre-cocción.
Su cultivo se encuentra muy repartido en pequeñas huertas caseras y su producción es muy limitada, siendo por tanto un producto muy cotizado.
El más conocido es el denominado caparrón de Anguiano, vinculando su producción a esta localidad serrana del valle del Iregua; es probablemente el que más se cultiva en la zona. No obstante, existen otras variedades como el de Castañares, de características culinarias similares pero pinto.
Es una variedad de alubia roja pequeña y muy redondeada. Es la base de uno de los platos más representativos de la gastronomía riojana. Su tamaño y su piel fina hacen que su cocción sea más corta que otras alubias rojas; además el grano no se rompe aunque sufra una sobre-cocción.
Su cultivo se encuentra muy repartido en pequeñas huertas caseras y su producción es muy limitada, siendo por tanto un producto muy cotizado.
El más conocido es el denominado caparrón de Anguiano, vinculando su producción a esta localidad serrana del valle del Iregua; es probablemente el que más se cultiva en la zona. No obstante, existen otras variedades como el de Castañares, de características culinarias similares pero pinto.

LOCALIZACIÓN

Valle del Najerilla

ROL DE LAS PERSONAS

El caparrón de Anguiano se ha convertido en una seña de identidad para la comarca, además de constituir un interesante recurso económico por la gran demanda y el alto precio que alcanza.
Su cultivo se encuentra muy repartido entre muchos productores y en pequeñas parcelas.