LOCALIZACIÓN
Mar Menor y del Cabo de Palos.
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 400 g de arroz, 200 cl de aceite de oliva, 200 g de del langostino del Mar Menor o, en su defecto, de quisquilla fresca, 400 g de tomate maduro, 6 dientes de ajo, 4 ñoras, 6 ramas pequeñas de perejil, 2 kg de diferentes tipos de pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta o Dorada), sal, azafrán y pimienta.
Ingredientes: 400 g de arroz, 200 cl de aceite de oliva, 200 g de del langostino del Mar Menor o, en su defecto, de quisquilla fresca, 400 g de tomate maduro, 6 dientes de ajo, 4 ñoras, 6 ramas pequeñas de perejil, 2 kg de diferentes tipos de pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta o Dorada), sal, azafrán y pimienta.
ROL DE LAS PERSONAS
Plato de origen humilde, y elaboración económica, aunque no sencilla. Sus ingredientes principales son el arroz y el pescado de roqueo. Su origen se remonta a alimento de las gentes del mar, puesto que el caldo base se elabora con pescado que no tenía salida para la venta, ya que tiene poca carne y mucha raspa. El sofrito del arroz lleva ajo en cantidad, pimentón y ñoras secas, productos muy característicos de la Región de Murcia, muy baratos, fáciles de adquirir en todas las épocas del año e imperecederos. El caldero debe su nombre a la olla en la que se preparaba, una olla alta que podía llevar un asa, para colgarla sobre las brasas. Su forma recuerda la de un cubo, que es llamado en lengua popular murciana «caldero». En contraste con su origen, en la actualidad ha pasado a formar parte de la dieta familiar y ha cobrado un especial prestigio como gastronomía del litoral de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia. El caldero representa muy bien los valores de la dieta mediterránea en la que se combinan ingredientes costeros (pescado) y de interior (arroz, pimentón) con el imprescindible aceite de oliva. Es una receta que en su origen está vinculada al mundo pesquero y era elaborada por cocineros, más hoy día está dividido el perfil de elaboradores. Tanto en el ámbito profesional como en el doméstico, pueden encontrarse cocineros y cocineras con mucha mano para el caldero, siendo éstas últimas las más presentes en el ámbito doméstico.