Calderete de cordero

By 3 noviembre, 2015 Sin categoría

En ocasiones se le denomina rancho. Existen innumerables versiones de esta receta que la cultura pastoril ha difundido ampliamente por toda España.
Una de las recetas que más hemos visto hacer a los pastores comienza con añadir a un caldero un poco de aceite o manteca donde se echa cebolla troceada fina, ajos y pimientos cortados en trozos. Se deja sofreír un poco y se añade después un poco de harina y el cordero troceado que se rehoga hasta que se dora ligeramente.

En ocasiones se le denomina rancho. Existen innumerables versiones de esta receta que la cultura pastoril ha difundido ampliamente por toda España.
Una de las recetas que más hemos visto hacer a los pastores comienza con añadir a un caldero un poco de aceite o manteca donde se echa cebolla troceada fina, ajos y pimientos cortados en trozos. Se deja sofreír un poco y se añade después un poco de harina y el cordero troceado que se rehoga hasta que se dora ligeramente.
Se añade a continuación agua hasta cubrir el conjunto y se incorpora laurel y, con mucha frecuencia, guindilla. Se deja cocer a fuego lento durante un par de horas aproximadamente. Es habitual añadir patatas cortadas en trozos unos veinte minutos antes de finalizar el guiso.

LOCALIZACIÓN

En toda la zona de sierra de la Región

ROL DE LAS PERSONAS

Es un plato que tradicionalmente era preparado por los ganaderos y pastores en días especiales.
En la actualidad es uno de los platos típicos de las fiestas populares. Su elaboración suele realizarse de forma participada por los diferentes vecinos y/o asociaciones.
Era habitual comer el caldererte, todos del mismo caldero.