LOCALIZACIÓN
San Nicolás del Puerto, Sierra Norte, (Sevilla)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: carne, ajo, pimiento, cebolla, tomate, pimentón, vino blanco. Sal, pimienta, laurel y guindilla picante.
Preparación: picar y aderezar la carne primero. Luego, en cacerolas grandes, se saltean con aceite de oliva el ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate. Cuando el sofrito esté listo, se agrega la carne y poco a poco el vino blanco, los condimentos y un poco de agua. Se deja cocinar hasta que la carne esté tierna, se retira, se deja reposar hasta que se consume.
ROL DE LAS PERSONAS
La caldereta de Santa Bárbara es un guiso a base de carne tradicionalmente preparada por las mujeres mayores de Cerro del Hierro, que tradicionalmente se consume colectivamente después de la procesión del santo Patrono de los mineros. Durante el auge de la era minera, su desarrollo fue financiado por empresarios mineros que podían ofrecer para la ocasión una vaca, un cerdo o un ciervo, guisados por mujeres para toda la comunidad. Las mujeres recuerdan un hecho anecdótico que se remonta a la época en que la extracción del mineral del área se realizaba directamente por una cooperativa local de mineros. Fue así que un año los mineros decidieron ir a cazar para conseguir un venado para la elaboración de la caldereta. El trabajo no tuvo mucho éxito. Los mineros regresaron solo con «unos pocos conejos», por lo que las mujeres tuvieron que enfrentar esta situación inesperada improvisando un arroz con conejo para todo el pueblo. La receta se transmite entre las mujeres, de generación en generación en las familias, a través de la elaboración y su consumo por los colectivos. Mientras que las mujeres mayores son las verdaderas arquitectas del restaurante de Santa Barbara, las mujeres más jóvenes participan y colaboran durante todo el proceso.