LOCALIZACIÓN
Embún en el Valle de Echo/Hecho (Huesca)
DESCRIPCIÓN
Los boliches son una variedad de judía, propia de la zona, distinguida por su textura y sabor. Ingredientes: judías o boliches 200 g de boliches de palo, 200 g de boliches sin palo, 200 g de boliches viejos, 200 g de boliches negros, 1 oreja de cerdo, cebolla, perejil, ajos, aceite, 1 trozo de chorizo, 1 rabo de cerdo, 1 huevo cocido.
Preparación: se remojan en agua fría 24 horas y se cuecen, se añade rabo de cerdo y la oreja. Cuando hiervan, se vierte la cebolla, puerro, ajo, perejil y aceite crudo, hasta que estén tiernas y entonces se machaca la yema de huevo cocido, se deslía con un poco de caldo de las judías y se sirven.
ROL DE LAS PERSONAS
Cultivo natural y artesanal de esta variedad de legumbres propia del Valle del Río Aragón Subordán y del Valle de Echo o Hecho en Huesca. En Aragón siempre han estado presentes las legumbres bajo la fórmula de potajes, cocidos y ollas podridas tradicionales o acompañando como guarnición otros platos como pescados, ensaladas o carnes, pero los de Embún gozan de merecida fama.