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Regional

DESCRIPCIÓN

Este arroz de la especie (Oryza sativa L. En sus variedades Balillax Sollana y Bomba), La variedad Balillax Dollana se caracteriza por ser un arroz blanco de grano redondo y excelente calidad que al cocinarlo aumenta su tamaño hasta un 70% aproximadamente en longitud y grosor. Gran resistencia al empastado absorbe en paella hasta 3,5 partes de caldo por 1 de arroz. La variedad «Bomba» Arroz blanco, pequeño y redondo, que al cocinarlo aumenta su tamaño hasta un 100% en longitud y grosor. Altamente resistente al empastado, absorbe en paella 4,5 veces de caldo por 1 de arroz, no se pasa. Tras una adecuada preparación de la tierra hacia finales de abril, la siembra se inicia durante los primeros días de mayo y se realiza, como es tradicional, a voleo. Una vez que ha nacido el arroz se procede a la repostura, que se realiza a mano durante el mes de junio y mediados de julio. A mediados de agosto, los campos de arroz adquieren ya un aspecto de alfombrado verde que se torna dorado en septiembre. Es a finales de este mes o a principios de octubre cuando se procede a la recolección y transporte del grano a los molinos inscritos en la Denominación de Origen para su elaboración y envasado. La superficie total de las parcelas adscritas a la Denominación de Origen es de unas 1.000 hectáreas de las que se siembran anualmente entre 500 – 700. Esto es debido a la rotación con otros cultivos como el trigo o el maíz, una técnica cultural que permite la regeneración del subsuelo y evita el agotamiento de su riqueza natural.

ROL DE LAS PERSONAS

El origen del arroz, cuya antigüedad se remonta a unos 5.000 años, se encuentra en el Sur de la India, desde donde se extiende a China e Indochina por el Este y hacia Persia y Egipto por el Oeste. En tiempos de Alejandro Magno llega a Europa, pero es gracias a los árabes que se produce su mayor expansión por la cuenca mediterránea. El arroz es sin duda uno de los elementos estrella de la cocina española. En sus variedades «Bomba» y «Calasparra», existen numerosas recetas de la cocina tradicional y moderna. En paella con verduras de la huerta, con alubiones o garbanzos; con carne de pollo o conejo; con langosta o en la elaboración de un postre tan nuestro como es el arroz con leche, son sólo algunas de las múltiples formas de degustarlo.